【叉烧酥】（12个）
原料： 油皮：低筋面粉 200克 猪油60克水 100克 盐2克
油酥： 低筋面粉 120克 猪油60克
馅料：梅花肉叉烧酱葱姜蒜生抽料酒蚝油 油盐
让人大赞的粤港代表性名点——叉烧酥的做法1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；
3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；
4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；
5.中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
6. 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；
7. 再将腌制的料汁滤去大�虾蟮谷氩嫔斩≈校�
8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了；
9.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；
11. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成2份；
12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心， 包裹起来成球状，再松弛十分钟；
13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
14. 将它从三分之一处对叠成为三层；
15. 再将收口向下，擀成长条；
16.再对叠为三折，重复两次；
17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提， 切成大小合适的长条块；
18. 在一边加入制作好的叉烧馅料； 19. 对折包过去，将边边压实；
20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔；
21. 这样叉烧酥就完成了；
22. 在表面上涂抹一层蛋黄液；
23. 烤箱预热170度， 中下层， 25分钟；
24. 美味的叉烧酥就做好了。
小诀窍1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下；
2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；
3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；
4.制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
4. 折酥皮的方法：先擀成长条后从三分之一处折叠起来； 再擀成长条，同样三分之一处折叠起来，同样的重复两次，面团完成后最后松弛十分钟；擀成长方形，切成大小合适的块；
5.将制作好的叉烧馅料包在一边， 对折合起来，将其它三边按压紧，最后用叉子在四边缘扎些眼，这样叉烧酥就完成了， 再表面上刷层蛋液， 放入烤箱中烤熟即可。
