简介 韭黄头因为比起韭黄尾不易熟，所以要先下锅。虾仁吃起来要滑嫩而且没有海鲜的腥味，需先经过去腥的手续，去腥腌制的制作方法：盐少许、太白粉少许、米酒少许，将此三种调味料放入碗中，一起搅拌均匀，再放入虾仁抓匀即可。 材料

河粉300公克，韭黄100公克，鲜香菇3朵，虾仁150公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒丝10公克，高汤750cc，蚝油1大匙，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许

虾仁炒河粉的做法

1.河粉切长条；鲜香菇切丝，备用。

2.韭黄洗净、沥干水份后，从中间将韭黄头与韭黄尾部切对半，再分别切段，备用。

3.虾仁加入少许盐抓匀后，用冷水洗净并沥干，放入腌料中抓匀，备用。

4.起一锅，于锅中放入2大匙油烧热后，放入蒜末、葱末、辣椒一起爆香。

5.放入作法3的虾仁拌炒至熟后，捞起备用。

6.再于作法4的锅中，放入作法1的鲜香菇丝、韭黄头炒香后，将作法1的河粉与蚝油一起放入锅中拌炒均匀。

7.最后放入韭黄尾、与作法5的虾仁、盐、鸡粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。