简介 马铃薯一向是我很喜欢的食材之一。 通常都拿来炖成软软烂烂的料理，如焦糖马铃薯烧肉等。 但自从在某韩国料理店吃过脆脆的凉拌马铃薯丝后，发现这样的口感也很棒。 所以这次决定来试试看之前在冰冰好料理台湾新媳妇所介绍的醋溜(酸辣)洋芋丝。 材料马铃薯1-2颗 葱1支 干辣椒数条 花椒一小匙 蒜头数瓣 酱油一大匙 黑醋一大匙 盐一小匙 糖一小匙做法1

马铃薯先切丝冲水数次将淀粉质洗掉，以保脆度

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干辣椒切段、葱切成葱花，葱白葱绿分开、蒜头切片备用

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取一锅，加油入花椒以小火爆香至花椒香味出来。 花椒香味出来后，把花椒取出以免碍口

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取出花椒后剩下的花椒油，依序爆香干辣椒、葱白与蒜片

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爆香完后，入马铃薯丝拌炒

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马铃薯丝都裹上油有受到热后，锅边炝入酱油拌炒

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因为我的马铃薯丝用的多且锅子比较小，所以我还加约一小匙的水并盖上锅子闷一下 (虽然要的是爽脆的口感，但食材还是要熟。不过不需要闷太久，避免口感变太软) (如果马铃薯用的不多，且锅子够大的话，我想不需要闷应该也可以)

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闷一下下后拿掉锅盖，呛入黑醋与加一点点糖均衡一下味道 (醋后加是为了保酸味，如果太早下酸味会被煮掉，比较不够酸)

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最后入葱绿，再拌炒一下

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配饭、单吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋丝就上桌啦~