份量：2 盒（450g长方形模具盒面包）

高筋面粉 510g （筛过）

普通面粉 120g （筛过）

面包改良剂：2 1/2汤匙 （可无）

奶粉：3汤匙

糖：90g

盐：1 1/2茶匙

蜜糖：2大匙（液状蜜糖）

鸡蛋：1粒 （大颗）

水：280ml

酵母粉：1包（11g)

黄油或白油：75g

其他：

抹茶粉：2茶匙

葡萄干：30-40g

食用红色素少许

【准备】：

1、将水先分出80ml, 先冲开酵母粉，10分钟（最好使用温水）

2、另一个碗打发鸡蛋，加入剩余水200ml，形成蛋水（建议用冰水）

3、模具搽上一层薄油。

【打发】：

3、其他所有材料（1-7) 混合，并加入酵母粉水、鸡蛋水，先用手或大勺搅拌后，放入搅拌机，先慢速再加快速，8-9分钟。

4、加入11的黄油，再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。

【第一次发酵】：

5、将面团放在桌面上，稍微整理成团后，盖上保鲜膜，放入电饭锅中发酵，60分钟 （电饭锅不要开电，利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵）

【分割】：

6、发酵好的面团（手指插进去，凹洞不回弹即可），放在桌面拍两拍，排出空气。

7、分割成6份，每份约220g /- (成品面团是1300g左右）

【第二次发酵】：

8、每份面团都滚圆，盖上湿布，发酵20分钟。

【最后整形和发酵】：

9、将面团折成棉被状，每个方形模具放3个面团。

10、放在烤箱中（不开火），进行最后发酵，90分钟。

【烘烤】：

11、拿出发酵好的面团，放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟即可。

【摊晾】：

12、烤好的面包拿出来，在桌面上连同面包盒大力摔下来，产生一定冲击力。然后取出，放在铁架上摊晾（如果这一步骤没有做，很容易让面包团的表面起皱纹）

每种花样的面团，都基本在整形的过程中产生。

西瓜形面团技巧 （以下是每盒面团的份量比例，若是做两盒一样的，需将份量x2)：

- 每盒的面团：660g

- 先取1/2份量面团330g, 加上食用红色素，以及葡萄干；

- 再取略少于1/4份量面团 120g, 保持原本颜色；

- 最后取剩余的1/4分量面团 210g , 加上抹茶粉（有必要的时候也可以加上食用绿色素），搓揉均匀颜色；

1、红色葡萄干面粉再分成3份，折成棉被状，并靠在一起长长方型（模具长度稍短一点）

2、白色面团擀开成面皮，包裹住红色面团。

3、绿色面团擀开成面皮，再裹住白色的面团，注意封口要紧密，以防膨胀后撑破。

4、封口朝下放入盒中；做最后发酵。