自制焦糖酱的做法

发布时间:2019-03-09 13:00:45

自制焦糖酱的做法

材料

1/4杯水、1杯糖、1/2杯(1条)黄油切成8小块、1/2杯鲜奶油、1茶匙香草精(非必需)、盐少许。

自制焦糖酱的做法

1,找一个小平底锅,慢慢混合水和糖,为什么要慢慢地?主要是避免材料泼溅到锅壁上,加热后会形成结晶。然后开小火,并轻轻搅拌,直到糖完全溶解,这差不多需要6-10分钟。为了检验糖是否完全融化,我用一把木匙在糖浆里蘸一下后拿起,然后用手指头在木匙上的糖浆中涂抹一下,如果糖完全溶解,这些糖浆就会很光滑,无颗粒感;反之就是未完全溶解。如果还能觉得颗粒感,则继续加热轻轻搅拌,确保糖完全溶解。这个时候若有糖水溅到锅壁上,可以用点心刷蘸水,将它们刷掉,不然这些未溶解的糖粒会在焦糖酱中形成结晶。

2,糖完全溶解后,将火调整到中火或者中大火,将糖浆煮到沸腾,盖上锅盖,让其沸腾2分钟左右然后开盖,将火转到中火继续煮,这个时候不必搅拌,一直煮到糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调,从糖浆盖上锅盖后一直到煮到边缘金黄这段时间里,不要搅拌,因为这阶段搅拌最有可能形成结晶。(未溶解的糖颗粒或者其他东西在这期间加入糖浆中,都可能形成结晶。因为不搅拌,也就减少了锅的震动糖浆的运动,自然也减少锅壁上可能残留的晶体掉入的概率。)

3,当糖浆变成浅金黄色时,轻轻搅拌或者轻轻晃动煮锅,直到它变成琥珀色、焦糖色。我自己做,这个步骤大概花了5-7分钟。100how提示:搅拌的时候不要用力,不要快,也不要去刮锅底,只要用塑料抹刀轻轻在锅里贴着锅底画圈即可。

4,当其变成焦糖色的时候,把锅从火上拿开,加入黄油。轻轻搅拌到黄油和糖浆融为一体。

5,接着拌入奶油,如果糖酱变得有点结块,没办法顺滑,可以将锅放到尚有余温的炉子上,搅拌到均匀顺畅。

6,接着拌入香草精和盐,也是拌匀拌倒溶解。这样焦糖酱就做好了。

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