主料：茄子，300克，

辅料：柿子椒25克，青椒25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，

调料：植物油25克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克

1.将茄子去蒂、皮洗净，切成方丁；

2.红绿柿子椒去蒂、籽洗净，切成丁；

3.竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成方丁；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.炒锅注油烧至七成热，下入茄丁炸至金黄色，捞出控油；

6.竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸，捞出控油；

7.炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒，加入酱油、水、精盐、白糖烧开；

8.用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。