金鯧魚1隻（約250g），蒜2瓣，姜2片，蔥1支，橄欖油一點點，辣椒醬1小匙，水一點點，醬油1.5匙，料酒1.5匙，白砂糖1匙，雞精2小匙，香油4分之3匙，白胡椒粉適量

1、金鯧魚1隻洗淨後用廚房紙巾吸乾水份，兩面各劃幾刀。

2、蒜2瓣切片；姜去皮切2片備用。

3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。

4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（1）兩面各煎2分鐘盛起。

5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）、步驟（3）的蔥白和辣椒醬1小匙爆香。

6、加入水一點點、醬油1.5匙、料酒1.5匙、白砂糖1匙、雞精2小匙、香油4分之3匙和白胡椒粉適量，用鏟子炒勻。

7、放入步驟（4）兩面各燉5分鐘盛起裝盤。

8、加入步驟（3）的蔥綠稍微炒勻，將湯汁淋在步驟（7）上。

步驟（7）燉的期間用湯匙將湯汁持續淋在魚上，湯汁太乾時要適時加一點點水。