简介 绵软细致有弹性的优格吐司~加入黑海盐~滋味更加回甘 **此比例可制作24两吐司一条或12两吐司两条 材料高筋面粉500克 速发酵母5克 砂糖30克 无糖优格100克 水300～310克 黑海盐9克 无盐奶油40克做法1

食材(除了黑海盐与奶油之外)入拌钢~搅拌至光滑后~下奶油与盐~搅打至完全阶段温度约26-28度**水量可依每家面粉吸水量与优格浓稠度不同~斟酌调整先保留一些~其余看吸水状态再慢慢加入**黑海盐若颗粒大要先捣细碎些

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薄膜呈现状态非常有弹性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很没弹性~有可能是搅打过度了!

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面团终温26度(这是3公升的盒子)

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28度发酵一小时至两倍大~可以看一下~现在面团虽长大了但是外观是摊平的!

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为了让它筋度再强一些有利发酵~将面团四角抓起~整团倒过来~做一次翻面~继续28度30分钟发酵

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30分钟后~面团又直又挺面筋已经很有力气了!!整个又再度满盒子~整个发酵过程是1.5小时~也可将手指沾点粉戳入面团中~不回弹即为发酵完成!

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将面团排气~平均分成五份~松弛30分钟

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卷杆~取一面团杆平

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翻面卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成

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转向

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杆平

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翻面再卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成

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入模33度发酵

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在模8分满时入炉~这次吐司全程发酵60分钟~50分时开烤箱预热~180度35分钟带盖吐司(烤箱为风扇烤箱)~时间温度因各家烤箱状态不同所以自行斟酌

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出炉

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冷却切片