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我用面包机揉面,将盐、酵母、奶油以外的材料放入锅内,进行搅拌。搅拌约3分后,成团看不见干粉即可。
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搅拌缸上头盖上湿布,避免面团干燥,放入冰箱冷藏30分钟,进行水合法。
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完成30分钟水合的面团,拉起已有出现筋膜。
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再度将搅拌缸放回面包机内,加入酵母跑约2分钟后,再加入盐跑约1分钟, 最后加入奶油跑至行程结束,共15分钟。我有在追加5分钟。这时拉起面团已是呈现光滑,并有薄膜产生。
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此次面团终温25.6度。曾经有达人说过,面团打好的最佳温度在26-29度,26-27最优,28度次之,29度还可以。面团温度如果太高,做出来的吐司会不够细致。
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将完成的面团,原缸,上头盖上湿布,室温基础发酵50分(今日室温27.3度)。
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完成基发的面团,取出排气,分割为2等份各250g,滚圆,盖上拧干的湿布松弛30分。
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松弛后的面团,用擀面棍擀开。从中间往上擀之后,在由中间往下擀。这样的方式擀出来的面团会比较平均。这时如面团有看到气泡,可用手轻轻拍掉。
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翻面(光滑画面朝下),由上往下卷起。
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完成第一次擀卷的面团,盖上湿布,松弛15分。
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再将松弛后的面团,从中间往下,再从中间往下擀开。这时一样,如面团有看到气泡,可用手轻轻拍掉。
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翻面后的面团(光滑画面朝下),从上往下卷起。
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这样就完成第二次擀卷,准备入模前的状态。
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入模的面团,左右靠边摆放,表面喷上一点水。
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烤模上面盖上湿布,进行最后发酵。
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不带盖吐司发到8.5-9分满就可以入炉。我家里今日室温27.3度,花了约95分钟才达到我要的状态。
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烤箱以上火140/下火210进行预热(但我上火较旺,我是以100/210度预热)。 入炉后上火0/下火210度烤33分钟。烤20分到时,有开炉门转向。完成烤焙的吐司,需马上出炉,并在桌上震一下,震出热气后,随即倒出脱模。这成品完成时,上头比我平常烤的黑。应是添加蜂蜜的关系。下次预热时上火还需再调整。
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吐司剥开时,不骗人,组织真的很细致,但我拍不出实品的照片...(恨ㄚ~)
小诀窍★采用水合法,水合的目的是,要让牛奶与面粉,有时间充份融合。也让面粉里面的,蛋白质与水份结合,形成筋膜,经过水合的面团,更容易打出薄膜。此方法很适合用在,面包机打面团,约15分就能产生薄膜了,而且筋性也会很不错!