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备料 1. 剔除虾肠泥和剪掉虾须 2. 准备含有冰块的冰冷开水,一定要是煮开的水喔! 3. 以刀片画红枣两刀或按压红枣至表皮稍微裂开,加速释放红枣甜味
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将所有中药材、姜片、米酒一起煮约10分钟,最后加入一小匙盐和糖,关火放凉备用(如怕酒呛味可以多煮一些时间)
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另外煮一锅水加一小匙盐,水滚后加入白虾,约一分钟待虾熟后迅速捞起放入冰开水里冰镇! 这动作很重要,是让虾肉不会老化更鲜甜可口的关键!
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待虾子冰凉后盛起沥干水分,置玻璃容器里,加入已放凉的米酒汤料浸泡虾子
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密封冷藏虾子一天后品尝最美味!
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上桌