去骨鸡腿肉（或鸡胸肉） 400g,酱油 1大匙,砂糖 1小匙,米酒 1小匙,大蒜（切碎） 2~3瓣,地瓜粉 适量,鱼露 1.5小匙,糙米醋（或白醋） 2小匙,细砂糖 2小匙,冷开水 2小匙,柠檬汁 1.5～2大匙,花椒粉 适量,香油 适量,辣椒、九层塔 适量,和风鲣鱼酱油 2小匙

1、鸡块作法：将鸡肉切成约2.5~3cm块状，再将鸡块的所有调味料（除地瓜粉外）放入并拌匀，静置1~2hrs

2、将腌制好的鸡块沾上地瓜粉并静置5min（让地瓜粉回潮）。起油锅，当油温170度（竹筷伸进油中，筷子旁边冒大泡泡）将鸡块放入炸熟

3、椒麻酱作法：将椒麻酱所有材料拌匀搅拌并静置砂糖融化即可

4、将椒麻酱淋在鸡块上即可享用