简介 狮子头是中国年菜重头戏之一，但是做好又大又漂亮香香酥酥的狮子头，还得用白菜来细细慢卤，才能煮出狮子头的好滋味。 材料狮子头3颗600g 白菜1颗 扁鱼5片 虾米一些 大蒜5瓣 辣椒（选用）半条 酱油1大匙 乌醋0.5大匙 味淋1大匙 高汤200CC 胡椒、盐适量 粉丝1把做法1

白菜剥叶洗净，用手撕成大叶片备用。将扁鱼撕成小块，和大蒜粒一起过油油炸一下。炸一下就可以起锅

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将炸过扁鱼的油，放在炖锅，炒香大蒜末、虾米和辣椒。

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将较粗的叶梗放入拌炒，再将其余叶片也放入拌炒。刚放下去是满满一锅，等白菜慢慢释出水分，就会变的很少。

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倒入酱油、味醂、乌醋，加胡椒和少许盐调味。

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放入炸过的扁鱼和大蒜。加入200CC的高汤或水。

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待汤汁滚起时，将狮子头放入一起炖煮。煮约几分钟后，用筷子将狮子头戳几个洞，让狮子头里的浓郁的肉汁可以流至白菜汤汁，鲜美的白菜汤汁可以浸入狮子头内部。

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上面再放上一些大片的白菜，盖上锅盖，转小火炖煮1-2小时。

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炖好，白菜软烂，狮子头也吸足了汤汁。将粉丝放入，再煮3-4分钟，就可熄火起锅

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狮子头可自制也可买现成的，附上食谱。1.一个大狮子头约要200g绞肉，买粗绞肉600g再剁一下，加入2片姜末、1根葱白末。也可以加入一些荸荠碎、洋葱碎（选用）。2.加入1小匙绍兴酒、1小匙酱油、1个蛋、适量胡椒，打水将肉拌出粘性后，加入少许盐，再拌。3.分次边拌边加入葱姜水

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集合了扁鱼、白菜、肉丸的汤汁鲜甜味美，白菜软烂好吃但仍有口感。狮子头立足于粉丝之上，浸足汤汁，好吃。粉丝吸了整锅精华，是附赠的风采。如果不排斥辣椒，些微的辣味却有画龙点睛之妙。