1奶油 糖类(三温糖、海藻糖) 盐打到变白，呈现绒毛状，蛋糕不加泡打粉不加小苏打，所以每一次的打发很重要。海藻糖有保湿的作用，不能完全取代砂糖，只能取代1/3。烘焙里糖是保湿重要的一环，可以减糖，可是不能少于糖总量的1/3,因为会影响口感和香气。
2好先生电动打蛋器,用2速打，打到绒毛状。
3加入蛋液的时候，先慢慢分次加入,每次拌匀后再加,共加2/3的蛋液
4加入1/2的粉(低粉加可可粉过筛)
5拌匀后，再加剩下的1/3的蛋液，最后才下剩下1/2的粉，不要搅拌过度，避免出筋
6葡萄干泡兰姆酒，拌入蛋糕糊
7烘王A 烤温参考：烘烤温度是(预热上下火190/180)进炉后，下火降到150度，20分钟后划线，下火升170,度，再15分钟调头，下火降到150度，再烤25分钟，注意上色度。(外层可多套一个烤模,较不易烤过干)
8出炉可直接倒出脱模，放凉架
9切片上桌
