这是我使用的松前渍专用干昆布,泡水约2小时。重点:如果没有干昆布丝,可以在市场买现成新鲜的昆布细丝(愈细愈好)制作,这样就不用泡水,可直接制作。
2这是我使用的干燥鱿鱼细丝,加2小匙酒浸泡约2小时。重点:整片的鱿鱼干也可以做,用剪刀剪成细丝,再用酒或水浸泡1晚。
3香菇放入水中浸泡2小时备用。其他材料备齐。
4红萝卜切细丝,牛蒡用刀背去外皮(轻刮即可)先切成薄片再切细丝,生姜也切细丝备用。辣椒切丁。泡好的香菇把水挤出,切细丝(水留下来备用)。
5全部切好备用。
6锅中放入大量的水烧开,再加入步骤5的食材,滚开后中火川烫约5分钟。
7泡好水的昆布,将昆布滤乾,把滤过的昆布水到另外的容器中保留(那个昆布水非常黏稠,但是过了一天后,就会变清彻,可以再利用,不要倒掉,可以煮味噌汤等等)。
8昆布则放在滤网中,下面放大盆子,把上面步骤川烫的食材直接连热汤淋在昆布上面,热汤则会流到下面的大盆子中(这个热汤、香菇水和上面的昆布水结合,就是一个很好用的高汤,千万不要倒掉)。滤网中滤干的食材换到另外的大盆子中备用。这就是倒出来的高汤,要留着,以后可以当火锅汤底,或是做成汤面,味噌汤都十分美味)
9制作醃汁,把醃汁的材料全部放入锅中,拌匀让砂糖融化。放入泡好的鱿鱼丝用筷子拌开关火。把醃汁淋在盆子里滤干好的食材上面。一定要充分拌匀。
10放入冰箱冷藏约1天,使之入味。请享用这道渍爽但美味的日式年菜。
小诀窍使用一般生鲜的昆布丝,黏稠感就会减少很多,缺少滑溜的口感,所以建议也可用干昆布用剪刀剪成细丝也可以(愈细愈好)。