简介 最近真的太热了 热到不想自己煮焦糖牛奶 只好偷懒用市售的焦糖 炼乳 效果真不错耶 餐包好柔软 也很有弹性 真的很棒哦! 材料【隔夜中种】高筋面粉420克 【隔夜中种】水290克 【隔夜中种】速发酵母6克 【主面团】高筋面粉80克 【主面团】低筋面粉100克 【主面团】市售焦糖酱70克 【主面团】炼乳60克 【主面团】冰水 蛋100克 【主面团】鲜奶油40克 【主面团】奶粉40克 【主面团】发酵奶油40克 【主面团】盐6克做法1

前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。 将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜。 将面团光滑面翻折出滚圆 ，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大 。 将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来 ， 分割成35个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟 。 休息好的面团滚圆，收口捏紧 ，整齐排入烤盘 ，发酵约60分钟至2倍大 。

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烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度) 进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，用剪刀再上方剪上一刀。

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烤约12分钟至表面金黄即可。