简介 材料简单，三个层次的蛋糕，三层不同的口感，焦糖凝冻，软嫩布丁，细致海绵蛋糕~稍加注意小细节，成功不难~冷藏过后更好吃! ? 俏妈咪洁思米 粉丝页? 欢迎来逛逛~ https://www.facebook.com/lovejasminemom ? 更多详细图文食谱? http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/424265111 材料牛奶26ml 无盐奶油30g 低筋面粉32g 蛋黄3颗 蛋白3颗 砂糖40g 塔塔粉1小匙 砂糖120g 吉利T粉7g 砂糖240g 冷水20ml 热水240ml 黑糖1大匙 砂糖64g 水80ml 香草精5ml 牛奶200ml 全蛋4颗做法1

?焦糖凝冻?*砂糖1与吉利T粉混匀备用。*砂糖2与冷水放入小锅中，小火加热，切记勿搅拌，可用轻轻摇晃方式。*小火熬煮后，慢慢呈现焦糖色。

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*轻轻加入热水，小火熬煮开始拌匀。加入黑糖，继续拌匀。*最后加入砂糖1与吉利T粉的混合粉，继续拌匀即可。

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*过筛1-2次倒入模具中。放凉后放入冰箱冷藏等待2小时凝冻~

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(入冰箱时不要盖锅，怕有热气与水蒸气)

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?软嫩布丁?*将砂糖与水小火熬煮后融化熄火放凉备用。

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*香草精，牛奶，蛋，拌匀备用。

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*糖水放凉后便可与蛋奶液混合成布丁液。*将布丁液过筛，2-5次，越多次越好，成品会越细致且无气泡~(除了筛出气泡外，因为有些蛋白无法完全拌匀，也可以顺便筛出来。)

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*轻轻将布丁液倒入焦糖凝冻上方即可~

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*用纸巾将表面气泡沾取吸出~

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?海绵蛋糕?*烤箱预热180度，深烤盘中注入热水约1.5公分满~*隔水加热牛奶与无盐奶油至融化。

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*加入过筛的低粉拌匀~

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*熄火等一下下让盆子不要那么热，再分次加入蛋黄拌匀至糊状~

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*打发蛋白至粗性发泡，加入塔塔粉继续打发。*再继续分次加入砂糖打发至8-9分发即可。

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*将蛋白霜捞出1/3与蛋黄糊上下轻拌均匀~

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*再倒回与剩下的2/3蛋白霜拌匀即可~

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*倒入模具布丁液上方~

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*刮刀或是用汤匙抹平表面。入烤箱~(蛋糕糊浮在布丁液上面)

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*烤温-->> 上下火 170度 - 10分 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度 - 10分

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最后不用急着拿出，先闷在烤箱中 30分钟~1小时再取出~(我闷到1小时~)取出后放凉，冷藏半天以上再食用~(放冰箱冷藏时不要盖锅，怕有热气与水蒸气)

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*食用前的脱模与倒扣方式-->>放凉的蛋糕，正常状态周围都会回缩，拿出后稍微用刮刀顺着周围刮一次，凭著感觉只要刮到蛋糕那层就好，不用伸到下面的布丁和焦糖那层，会破坏到外观喔~

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然后必须用到二只有力的又稳的大手，一只扶著锅子，一只抚著蛋糕体，倒扣蛋糕慢慢滑出。倒扣后赶快放到盘子上喔~(此步骤要很细心~不然滑掉了就整个歪腰了XD)

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*成品的焦糖凝冻，如果太用力去推挤倒，很可能整个走山，所以一定要小心拿取和切片~

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*冷藏一晚喔，隔天再切来吃，冰冰的超好吃!

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*使用吉利T粉制做。水与粉比例约为37:1~