简介 中秋节，总会想应景吃上一颗蛋黄酥，但是，大大的一颗蛋黄总会让人心惊，怕胆固醇和热量过高。 那就自己动手做，把蛋黄切半包入馅料里。 饼皮也只使用橄榄油。 这样减热量的蛋黄酥，依然满口酥香，美味不减。 今天做了六颗蛋黄酥，四颗卤肉豆沙酥。 中秋节，满足了食欲，自己动手做也多了安心少了些热量。 材料100g 150g 中筋面粉130g 糖粉15g 橄榄油30cc 水60cc 低筋面粉140g 橄榄油45cc 3颗做法1

三颗咸蛋黄切半，喷上米酒。进入烤箱160度，烘烤10分钟，放凉备用。

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制作油皮面皮1:将中筋面粉和糖粉过滤网，筛入盆中。2:加入橄榄油，大致混和后，加水调和成一个不黏手的面团。3:面团盖上保鲜膜或湿布，放置约40分钟。

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制作油酥面皮。1:将低筋面粉过筛。2:将橄榄油加入低筋面粉中，用手混合并搓揉成一个不黏手的面团。3:包保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

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将油皮面皮，酥皮面皮，各自平分成十个小面团，油皮约20g/个，酥皮15g/个。

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将油皮面皮压成圆饼状，将酥皮面皮包入油皮面皮内。

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包好的面皮，擀成椭圆形，由短边卷起。

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卷好的面皮，盖上保鲜膜，放置15分钟。

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休息好的面皮，再压扁一次，一样由短边卷起，再放置15分钟。制作豆沙馅，将乌豆沙25g/个，包入蛋黄酥。卤肉豆沙馅，算好一颗约25g。

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将面皮压成圆饼状，包入馅料。涂上全蛋液。撒些黑白芝麻做区分。

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以170度烘烤约20分钟。

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使用橄榄油，一样能做出层层叠叠的酥皮口感，只有半颗的咸蛋黄，减了热量，不失口感。