简介 【水煎包】是除了蚵仔煎、葱油饼、米糕?之外，也是台湾相当吸引人的小吃之一，在我家巷口就有一家水煎包店，24小时经营，用餐时间一到总是大排人龙，可见本岛人对它真的是钟爱有加！ 煎好的包子，除了馅料要可口之外，底部的焦香酥脆才是好吃的重点喔～ 材料猪绞肉600g 盐巴1小匙 水8小匙 高丽菜600g 胡萝卜30g 白芝麻适量 面粉水（1：10）适量 中筋面粉600g 速溶酵母6.5g 糖1大匙 水320cc 沙拉油1大匙 酱油膏2大匙 米酒1大匙 鸡粉1小匙 糖1大匙 姜末20g 胡椒粉1/4小匙 红葱酥2大匙 香油2大匙做法1

绞肉加入1小匙盐巴，并「分次」加入水，以同一方向将水打入绞肉中，直到8小匙的水全部加完，让绞肉完全吸收水分（打水），续加入其余[调味料]搅拌至有黏性后，放冰箱冷藏备用

2

高丽菜切中碎，胡萝卜刨丝，加适量盐醃20分钟后挤掉盐水

3

面皮食材拌匀，搓揉成光滑不沾手面团（约10分钟），盖上盆子松弛10分钟

4

高丽菜和绞肉以筷子拌匀备用

5

揉成长条，分割成同等份大小的剂子(约20颗，视个人喜好）

6

擀成中厚外薄的面皮，包入适量馅料，室温下醒面约10分钟

7

平底锅加少许油，开中小火，放入休息后的包子， 加入面粉水，盖至包子的一半，适量撒上熟白芝麻，盖上锅盖煎约9~10分钟

8

打开锅盖，确认水份收乾，底部并已呈现焦黄即可铲起

9

摆盘时以底部朝上，可避免底部因受潮而影响焦香的口感