烤箱预热摄氏210度。
2取一个锅,加入牛奶、水、糖、盐、黄油、烧至沸腾。
3加入低筋粉,调小火,用刮板迅速混合均匀,搅拌至面团光洁,没有颗粒。
4将面团放在机器里中速搅拌,至面团完全冷却后,慢慢加入鸡蛋拌匀。
5在烤盘上铺上油纸。取裱花袋及大齿裱花嘴,将面糊放入裱花袋中,在油纸上裱成大、中、小,三种尺寸的圆。
6放入烤箱烤30分钟左右,然后将烤箱调到160℃,再烤十分钟,至表面坚硬,颜色金黄,出炉备用。
7蛋黄加细砂糖打发至发白。
8加入过筛的低筋粉、可可粉。
9将牛奶倒入锅中煮沸,慢慢加入蛋黄糊中,并迅速用手持蛋抽搅拌均匀。
10然后倒回锅中继续小火加热,同时不停用刮板搅拌,防止糊底。
11烧至浓稠后,加入黄油,至黄油融化,将制作好的酱料倒入一个容器中,放入冷水中隔水降温。
12将可可脂加热后,冲入装有白巧克力原片的碗中。
13将白巧克力原片隔热水搅拌均匀后,分成三份。
14分别加入三种色素调色。
15将烧好的夹心酱装在裱花袋中,在泡芙底部扎个小洞,将夹心酱裱入泡芙中。
16将裱好心的泡芙表面均匀的沾上调好色的巧克力(一个尺寸一个颜色)
17待巧克力自然凝固前,将三个尺寸的泡芙粘连起来即成。