【泡芙皮】

牛奶：75克

水：175克

盐：7.5克

细砂糖：7.5克

无盐奶油：100克

低筋粉：150克

全蛋：180克

榛子：50克

1、将低筋粉过筛备用。

2、将牛奶与水一起放入锅中。

3、再放入盐、细砂糖和无盐奶油，开火加热，稍微搅拌一下让奶油融化。

4、继续加热至沸腾后就熄火，快速加入低筋粉混合，用打蛋器抵着锅底，确定搅拌到没有粉块的状态。继续开火加热，用木铲把锅中的材料用力搅拌，让水份蒸发掉，当锅中的材料不再沾锅，并且颜色略微发白时就离火。

5、将鸡蛋打散，分成10次，一点一点地加入4中确定搅拌融合。

6、将5装入裱花袋中，挤出大约10厘米左右的长条。

7、将榛子切碎后洒在泡芙表面，再在表面撒上一层砂糖。

8、最后送入上火200℃下火190℃的烤箱中烘烤25分钟左右，最后再调小火力烘烤7分钟，烘烤完成后放凉。

9、最后将泡芙横面切开，在中间挤上打发好的淡奶油，摆放上草莓，再加上盖子，筛上糖粉，点缀上薄荷叶即可完成。