简介 说起泡芙这玩意，可别小看她不起眼的外表，虽没有蛋糕般的细致、没有马卡龙漂亮时尚的小裙?、没有慕斯的滑顺口感，但只要一旦帮她填入卡士达或是鲜奶油内馅，酥脆的外皮与奶香交融，丰富的味蕾层次，立即从丑小鸭变天鹅成为下午茶点心盘中不可或缺的甜点。尤其在内馅挤些柠檬汁再佐以芒果丁，微酸微甜吃起来更加冰凉爽口，同时视觉上更是加分不少哦! 材料

鲜奶 320cc,玉米粉 16g,低筋面粉 16g,细砂糖 60g,蛋黄 75g(约3颗),无盐奶油 15g,芒果切丁 2颗,柠檬汁及柠檬皮 适量,高筋面粉 80g,鲜奶 100cc,盐 1g,玄米油 75ml,全蛋 140g(约3颗)

冰凉芒果泡芙的做法

1、A.卡士达馅作法：1.鲜奶加热（勿滚烫结皮）

2、玉米粉＋低粉＋糖＋蛋黄拌匀后，拌成蛋黄糊后接着将鲜奶分次倒入蛋黄糊拌匀

3、用中火煮沸（约冒泡程度），打蛋器需快速搅拌并注意锅边及锅底以免烧焦，接着加入奶油及些许柠檬汁、柠檬皮拌匀后放凉备用

4、B.泡芙外皮作法：牛奶＋盐＋玄米油煮沸后转小火加高粉，用刮刀拌至糊化成团（锅底略成结皮状）离火，再以打蛋器拌匀（如果面糊附着在刮刀上呈现出倒三角形，且不会快速滑落，即代表浓稠度已达到标准值）

5、面糊放入钢盆再用电动打蛋器以中速搅拌，蛋液分次陆续倒入拌匀，蛋不要一次全加完，约留一颗蛋的份量视软硬状态调整

6、放入挤花袋挤约12个量，进炉前烤盘及泡芙表皮皆喷水，面糊若有不匀者，可手指沾水略将表面抹平

7、上下火200度烤约25~30分，高度成型后，底火可略降20度，观察裂纹及附色状况，烤盘转向再烤约5~10分

8、待泡芙出炉并冷却后，切1/3的缺口（不切断），将馅料放入挤花袋，挤入成型

9、最后依个人喜爱加些芒果丁，口感更清爽，视觉也加分