猪肉(瘦多肥少)500克　　韭菜花50克　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　香油1.5克　　辣椒油1.5克　　酱油2小匙　　料酒大匙　　酱豆腐汁1小匙　　豆豉1小匙　　精盐4小匙　　白糖1.5克　　味精1.5克

1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；

2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；

3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；

4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切

注意

肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。