简介 传统的肥美白带鱼，肉质扎实细致，油脂丰富。以香煎的方式烹煮，就算不必添加任何调味料，也有独特的海味香气。 白带鱼普遍区分为黄鳍白带、黑鳍白带，黄鳍白带肉质软绵，黑鳍白带肉质扎实，各有饕客拥护。但白带鱼属于高普林的鱼种，有痛风相关疾病的朋友，可得节制口欲! 材料白带鱼切块两块 胡椒盐适量做法1

白带鱼鱼皮的普林含量最高，因此处理白带鱼切块时，除了先利用刀面将表皮粉鳞刮除，还可利用菜瓜布(不锈钢丝)刷除干净。

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白带鱼切块处理干净后，将鱼身水分沥干备用。准备不沾锅，大火热锅后，放进些许食用油，摇晃锅面，让锅面均匀沾上油，然后等待热油。

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油温足够后，将白带鱼切块放入锅中，盖上锅盖，让水气保留在锅中。维持中火，这样肉鱼表面才会焦结。若火力太小，鱼身在翻面时，表面不够焦结，很容易就碎肉。

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盖上锅盖约3分钟后，先把炉火熄掉，再掀开锅盖将白带鱼块翻面，这动作可以确保鱼身比较不会碎肉。(热涨冷缩原理) 再盖回锅盖，继续以中火煎煮，静候3分钟，就差不多可以起锅装盘。

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撒上些许胡椒盐提味，就是一道美味可口的椒盐白带鱼!