1水和姜片先滚, 沸了放入吐沙后的蛤仔, 直到大家都把嘴巴张开, 肉都要掉出来为止; 水的量, 淹过蛤仔就好, 因为是要浓浓的汤汁. 把蛤仔壳都挑掉, 汤和蛤仔肉等会用 备料, 先剁碎洋葱, 葱末, 蒜末, 因为小朋友都怕这些要细细的才不会被发现.
2虾仁剁成泥, 如果家里的小孩喜欢吃虾, 不必剁太碎, 拌入葱花和蒜末, 很漂亮
3用mixer 把解冻没有水滴出来的绞肉, 拿进mixer 中速度, 加一颗蛋下去, 打出粘度来 (本食谱没有加任何太白粉或其他粉) 机器一边打, 一边削荸荠, 注意别削到手, 南门市场有卖削好的, 不过贵很多; 因为是创造无味觉的脆脆口感, 可以不必切得太细!
4检查绞肉是不是捏起来已经不会散开来, 如果还没表示你削荸荠动作太快(厉害); 如果已经可以成型, 依序把虾仁泥,洋葱, 荸荠 ＆ 盐, 胡椒等调味料, 加入mixer中 (越想要有口感的就越后面放)
5捏出大人和小孩的份量, 大人的狮子头可以像手掌心那么大, 多汁; 小孩的一小口比较好吃!
6锅中热油, 小火煎出焦焦的fu, 不必全熟 （小孩的一小口狮子头示范）
7两面煎, 很香, 锅里的肉汁都保留下来
8将大白菜洗净后,先铺到刚刚处理好的蛤仔肉汤上面, 中间再加上略煎的丸子, 淋上 锅中的肉汁和油, 再铺一层大白菜, 中火慢煮, 白菜会生水出来, 体积缩小, 小火再煨一下（大约20-30分钟), 视个人对纤维的喜好度做调整, 酱油和其他调味品就视大家的口味囉 ! 上桌!
