红油芋儿鲶鱼的做法

发布时间:2019-03-09 14:53:19

红油芋儿鲶鱼的做法

简介 红红火火的一大碗鲶,还没上桌已经闻到扑鼻的香气,芋儿酥烂,鲶鱼鲜香,算得上是家庭餐桌上的一道大菜了。 材料

鲶鱼1条,小芋头400g,老姜10g,蒜4瓣,香葱2棵,香菜1棵,干辣椒15g,花椒5g,郫县豆瓣酱40g,盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),米醋1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),干淀粉2汤匙(30g),油3汤匙(45ml),高汤1000ml

红油芋儿鲶鱼的做法

1、鱼清除内脏,洗净血污,切成2cm厚的段,放入碗中加盐、料酒(1汤匙)、干淀粉拌匀。

2、芋头洗净后放入蒸锅,大火蒸至熟透(用筷子可轻松刺穿),去皮后切大块,放入碗中垫底。

3、中火加热炒锅中的油至6成热,逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。

4、锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。

5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块,烹入料酒(1汤匙)加入高汤、糖、醋大火煮沸,调成小火烧至鱼入味,调入盐,盛入碗中,撒上葱花即可。

小诀窍

有什么特别的注意事项?

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