沙茶鱼头锅的做法

发布时间:2019-03-09 14:51:09

沙茶鱼头锅的做法

简介 “沙茶酱”是流行在福建、广东等地的一种混合型调味品。来自印尼语Satay,在东南亚一带又叫做“沙嗲酱”,是原产于印度尼西亚的一种风味食品,味道辛辣。这种酱料流传入中国后,经过改良,取用花生仁、芝麻、米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒等原料,经磨碎,炸酥研末,然后加油、盐熬制而成,称之为沙茶酱。与原来的东南亚风味不同的是,这种经过改良的沙茶酱香而不辣,略带甜味.是潮汕和闽南地区做菜常用的调味品。 制作好的上等沙茶酱,色泽淡褐金黄,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、和花生米等特殊的复合香味,以及虾米和生抽的复合鲜咸味,开封之后,香辛味道扑鼻。 材料

沙茶酱,鱼头,生姜,蒜头,香葱,食盐

沙茶鱼头锅的做法

1.鱼头净切大块,加少许食盐,与蒜头一起略腌半个钟点;生姜切片,香葱切段。

2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;

3.接着倒入鱼头和蒜头,把鱼头两面煎至略焦,约五分熟;

4.锅中加入一碗清水,煮开后,加入一大匙沙茶酱(喜欢味道略重一点的,可再加半匙);

5.保持大火煮开锅鱼头,待沙茶酱在鱼汁中融解煮散,锅中汤汁只剩下三分之一左右时,把所有材料换入砂锅内;改用中小火,洒上香葱段,加盖焖至汤汁收干,即可。

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