简介 中国人不论在世界的哪个角落都要找中餐馆。之前住在剑桥的时候，城里的中餐馆没一家像样的。某天路过一家像是茶餐厅的地方，见门口贴着菜单，就上前仔细看看。这一看简直哑然失笑，菜单上把食材和酱汁分成两栏，客人可以随意组合。比如一边是猪肉，牛肉，鸡肉，一边是糖醋，香辣，沙爹，你可以在两边各任选一个选项拼起来。看到这样的菜单，当时简直在心里翻了个大大的白眼。不过后来拗不过好奇，去吃了一次，倒比我想象的要好些。有一天，市中心的马路上突然开了家川菜馆，还没开业就引得路过的华人探头探脑，正式开门后生意就一直很红火。那家餐厅的菜单上有道菜，叫霍金土豆丝。其实就是普通的炒土豆丝，只是某一天史蒂芬霍金去那家馆子吃饭，据说最爱吃的就是土豆丝，餐厅老板引以为傲，把菜名都改了。朋友们谈论这个传闻的时候，都会心地笑了，英国人最爱的果然还是土豆。坊间流传的关于英国人爱土豆的笑话，没有成千也有上百了，其实这也是有原因的。英国土豆的品种之多，他们自己知道了都会吓一跳。从外形，颜色，产地，季节，口感，各式各样的土豆据说有80多种。每到春天，市场上到处都是圆头圆脑的小土豆。有种叫珍珠土豆的，跟鹌鹑蛋差不多大。皮薄肉嫩，味道清香，咬到嘴里似乎能迸出土豆汁来。到了冬天则是各种专供烤着吃的土豆，淀粉含量特别高，能烤出又香又脆的硬壳来。这种烤土豆是圣诞大餐必不可少的一部分。一进入12月，电视上各大名厨都要不厌其烦地教大众如何做出好吃的烤土豆来。有这么多的选择，那么多不同的土豆做不同的菜，想不爱土豆都难吧。其实土豆作为一种蔬菜，很少有其它的菜能像它这么多功能的。土豆在某些地区也叫洋芋，带个洋字，可见也是由外国传入中国的。而不管它历史如何，进了中国，就不例外地变成了家常菜里重要的一员。舌尖上的中国第二季第6集叫秘境，主题是各种藏在秘境不为人知的食材。看完之后口水流得满地，但是抓心挠肝地难受，在国内尚且要到秘境去寻，叫我这时差党可怎么办哪。幸好还有提到了最普通的食材——土豆，在西北地区被做成家常菜洋芋擦擦，让我可以复制一番。洋芋擦擦这菜名很生动，是指把洋芋，也就是土豆擦成丝，然后或蒸或炒或煎。纪录片里的画面看起来是煎着吃的，把土豆丝煎成金黄焦脆的饼状，既是菜也是主食。虽说土豆丝是擦出来的，但对刀工有信心的人当然也可以切，稍微粗点细点没太大关系，只要尽量均匀就行。其实我挺喜欢切土豆丝的，是个练习刀工的好机会，每次一切起来就停不下来，似乎可以一直切到永恒，直到肩膀酸痛才会醒过来。 材料

土豆4个约500g，面粉50g，小葱2根，红辣椒一个，蒜头一瓣，花椒面半小勺，白胡椒粉一小撮，香油一大勺，米醋一小勺，盐适量

舌尖上的中国II~香煎洋芋擦擦的做法

1、将土豆去皮擦丝，或是用刀切成细丝，浸在清水中泡洗几次，直到水变得清澈，沥干待用

2、将小葱切成葱花，红辣椒切碎，蒜头压成蒜蓉待用

3、将沥干的土豆丝倒入大碗中，加适量盐拌匀后倒入面粉，边倒边拌匀，让每根土豆丝都均匀沾到面粉

4、再倒入蒜蓉、花椒面、白胡椒、米醋和香油，彻底拌匀待用

5、取一个平底锅烧热，倒入适量油，把拌好的土豆丝倒下锅，转中小火

6、用锅铲把土豆丝摊开成饼状，表面抹平整，盖上锅盖，中小火煎3、4分钟

7、打开锅盖后翻面，继续煎3分钟

8、待两面都金黄焦脆即可出锅，切块摆盘上桌

小诀窍

1、这道菜如果要选土豆品种的话，我会选淀粉含量稍低的，吃起来软中带脆

2、喜欢焦脆一点的就把饼摊得薄一点，锅子不够大就分两次进行

3、除了煎着吃也可以把洋芋擦擦拌好后蒸着吃，蒸熟后蘸酱油醋蒜头拌成的调味汁食用