蒸马铃薯切丁 50g,盐 0.5ml,水煮四季豆切丁 50g,黄甜椒切丁 10g,红甜椒切丁 10g,鲔鱼生鱼片切丁 20g,鲑鱼生鱼片切丁 20g,海鲡鱼生鱼片切丁 20g,盐 0.5ml,油渍鳀鱼捣碎 3g,大蒜切碎 3g,酸豆切碎 3g,油渍橄榄切片 10g,初榨橄榄油 5ml,红酒醋 10ml

1、蒸马铃薯：将马铃薯蒸至可以用竹筷轻易穿透为止(约30分钟) → 冰镇 → 切丁(50g)→ 撒 盐(0.5ml)。

2、水煮四季豆：水滚后放入四季豆计时2分钟 → 冰镇 → 切丁(50g)。

3、备料：黄甜椒切丁(10g)、红甜椒切丁(10g)、生鱼片切丁(60g)。

4、尼斯风油醋酱：在搅拌盆里倒入 油渍鳀鱼捣碎(3g)、大蒜切碎(3g)、酸豆切碎(3g)、醃渍橄榄切片(10g)、初榨橄榄油(5ml) 及 红酒醋(10ml)，混合均匀。

5、放入 四季豆切丁、黄甜椒切丁、红甜椒切丁 → 混合均匀。

6、盛盘顺序：马铃薯切丁 → 蔬菜丁 → 生鱼片切丁 → 炙烧 → 撒盐(0.5ml)。