简介 之前示范全蛋法海绵蛋糕,现在试较难的分蛋法.不同的是分蛋法蛋白中气泡掌握的不好,很容易失败 全蛋搅拌法→ 口感较为扎实 分蛋搅拌法→ 口感较松软 材料低筋面粉120g 砂糖120g 鸡蛋4颗 奶油30g 兰姆酒6g做法1

将蛋黄和蛋白分离,分别倒入不同的打蛋盆中.

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将一半的砂糖倒入放蛋黄的打蛋盆中

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将一半的砂糖倒入放蛋白的打蛋盆中

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用搅拌机把蛋黄搅拌至产生乳白色气泡为止.

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在另外用搅拌机把蛋白打至硬性发泡.(搅拌机的头要洗过,擦干净,不能碰到水)

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刮一勺硬性发泡的蛋白放入步骤四的蛋汁中搅拌均匀.

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面粉分成几次过筛加进步骤六的材料中拌匀.

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在步骤七中加入融化的奶油和兰姆酒,拌匀.

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将步骤8的材料,到进步骤6中,拌匀.

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将步骤五的蛋白分次加到步骤9的面糊中.

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用刮刀由上往下翻动搅拌,把面糊搅拌均匀,要注意别让蛋白消泡.

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将面糊倒到模具里,拿起烤盘轻敲桌面,上大气泡跑出来.

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放进预热165度的烤箱烤35分钟就完成了!