材料鱸魚1條 青椒1/2條 胡蘿蔔1/4條 笋1/4支 紅辣椒1支 乾木耳1~2片 蔥2支 嫩薑1/2兩 鹽1/2t 黑醋3T 糖3T 味精1/2t 酒1t 香油1t 水1C 烹調用油1T 麵粉1/2C 太白粉1/2C做法1

1.木耳泡發，青椒去內白膜。2.青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。3.將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。4.用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。5.除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。6.鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。7.稍熱1T油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。中餐乙級料理教學，可至【中華外燴烹飪補習班】:http://www.chunghuacatering.com/lesson3