准备一锅盆 将蛋黄三颗和50公克的蛋糕粉及一茶匙香草精及50公克的牛奶搅拌均匀 记得蛋糕粉要过筛 如果你要吃巧克力口味或是抹茶口味或是咖啡口味的朋友 这时候可以把以上上述的口味材料 在这时候加入一起搅拌。用手提打蛋机打蛋白 转五速或四速 打至蛋白起泡后 将部分糖粉加入 之后打到变全白后在加入其他全部的糖 在打至湿性发泡 也就是说锅盆倒扣蛋白不会掉下来 或是打蛋机直立蛋白直挺挺的不会软掉滑下来即可

用刮刀刮一部分打好的蛋白加进刚刚拌好料的蛋黄里面 以画8方式刮拌均匀后 将其它打发好的蛋白刮进蛋黄盆里 依然以画8方式将它们拌匀 记得这个动作不能太急 因为粉浆动作太大会消泡 松饼煎起来就没有蓬松感 拌匀即可

平底锅 用中火热锅后涂上奶油 转微微火预备煎松饼 奶油怎么涂都没关系 我是整条拿着往锅子里涂抹 之后在用餐巾纸摸均匀 用手靠近锅面 你感觉到锅子热热的就可以开始煎 用汤勺挖一匙粉浆倒进加热好的平底锅 约莫30秒后洒一点水在锅边 接着盖锅盖一分钟后开盖翻面煎一分钟即可。烘培纸放在平底锅上面 免抹奶油煎烤出来的舒芙蕾松饼 表皮会有虎皮蛋糕的错觉窝