无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法-家常菜食谱-家常菜谱大全

无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法

发布时间：2019-03-11 01:34:09

无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法

简介铸铁锅料理这几年开始好流行，利用铸铁锅强力琐水的特点，就算不用水也可以蒸鱼，常在香港铸铁锅版看到大家互相问：＂你的密码是什么？＂其实那就是在问蒸鱼的时间，三个数字分别是大火、小火及关火闷的料分钟数。如果时间控制得当，蒸出来的效果跟一般大火蒸会是一样的喔。我的密码是433，如果手边刚好有扁型的炖饭或海鲜饭锅，不妨也来试试看，很好玩喔～更多无水蒸鱼说明：网址贴在小撇步喔材料鲜鱼1只葱、姜块（醃鱼用)适量米酒及盐（醃鱼用)适量葱段及姜块（舖锅底用）适量做法无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法

扁型的铸铁锅（如炖饭锅或海鲜饭锅）里舖上葱段或姜块(这次用香芧），密度及高度要到可以把鱼完全撑起，不可碰到锅底的程度

放入约50cc的水(鱼及葱姜都会出水，所以也可不放水），开中大火 (电炉最大火是10，我用7度)，不到1分钟会看到水滚开始冒蒸气，之后马上把二面划刀的鱼放入并盖上锅盖

持续以中大火烧4分钟（或只要任何时间看到蒸气很快的冒出锅边），马上转小火(我用4度)，再蒸3分钟

熄火后再闷约3分钟后开盖，蒸鱼完成。

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