无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法

发布时间:2019-03-11 01:34:09

无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法

简介 铸铁锅料理这几年开始好流行,利用铸铁锅强力琐水的特点,就算不用水也可以蒸,常在香港铸铁锅版看到大家互相问:"你的密码是什么?"其实那就是在问蒸鱼的时间,三个数字分别是大火、小火及关火闷的料分钟数。如果时间控制得当,蒸出来的效果跟一般大火蒸会是一样的喔。 我的密码是433,如果手边刚好有扁型的炖饭或海鲜饭锅,不妨也来试试看,很好玩喔~ 更多无水蒸鱼说明:网址贴在小撇步喔 材料鲜鱼1只 葱、姜块(醃鱼用)适量 米酒及盐(醃鱼用)适量 葱段及姜块(舖锅底用)适量做法无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法1

扁型的铸铁锅(如炖饭锅或海鲜饭锅)里舖上葱段或姜块(这次用香芧),密度及高度要到可以把鱼完全撑起,不可碰到锅底的程度

无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法2

放入约50cc的水(鱼及葱姜都会出水,所以也可不放水),开中大火 (电炉最大火是10,我用7度),不到1分钟会看到水滚开始冒蒸气,之后马上把二面划刀的鱼放入并盖上锅盖

无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法3

持续以中大火烧4分钟(或只要任何时间看到蒸气很快的冒出锅边),马上转小火(我用4度),再蒸3分钟

无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法4

熄火后再闷约3分钟后开盖,蒸鱼完成。

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