简介 你可以再靠近一点！～ 完全零毛孔质地细致的棉花蛋糕 透过烫面让面粉吃入更多水份油脂 采水浴蒸烤方式保持湿润与弹性 冷藏后口感类似轻乳酪但含脂量少许多 加入蜂蜜烤在厨房呼吸都是香与甜 难怪一票少女为之惊叹啊～ (配方可烤出一个6吋天使烤模的蛋糕) 材料低筋面粉50克 植物油40CC 冷藏蛋白3颗 砂糖25克 柠檬汁适量 蛋黄3颗 全蛋1颗 牛奶50CC 蜂蜜25克做法1

面粉过筛、牛奶退冰、其中三个蛋白需冷藏后使用

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取蛋黄面糊中蛋黄、鸡蛋、蜂蜜与牛奶搅打均匀备用

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取有柄一小锅倒入其他植物油，小火加热至有油纹即离火。将锅子顺时针摇晃锅中热油稍微降温，加入其他面粉快速搅拌，搅至滑顺面糊即可。此时务必小心，干粉加入热油会有油爆，小心被喷起的油滴到

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将烫面糊搅拌降温后，倒入蛋黄面糊快速搅拌，一开始会呈现很"水"的感觉，搅拌至一定程度锅中烫面面糊温度使面糊呈现稠装，即可停止搅拌，放在旁边备用

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开始制作蛋白面糊将3颗冷藏蛋白倒入干净锅中，以打蛋器中速搅打至粗泡，倒入1/3砂糖继续搅打

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蛋白气泡较一开始细致后，再加入1/3砂糖

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最后，再搅打过程中感觉蛋白以快成固状前，加入剩下的砂糖与一点柠檬汁，完成最后搅打

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蛋白面糊打至打蛋器举起蛋白霜成"勾状"即可

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将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中快速搅拌均匀

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将步骤9的面糊倒入剩下的打发蛋白中，此时务必"快速"从上往下"切"，翻起面糊再"切"，将两种面糊搅拌均匀

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完成后的蛋糕面糊，从高处往下倒入模型中

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装有蛋糕面糊的模型稍微在桌上敲两下，震出面糊中气泡

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放入烤箱，以烤盘加热水的"水浴"式蒸烤

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以170度中层烤5分钟，即可看见蛋糕明显隆起上色，接下来温度转140度烤35分钟，最后出炉前不要急着取出蛋糕，让它闷在烤箱中降温5分钟

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取出后的棉花蛋糕在桌上敲几下，敲出蛋糕内湿气，并倒扣放凉后以尖刀外缘画一圈脱模，放进冷藏口味更佳