简介 炸响铃是一到杭州的名菜，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推崇，传统的炸响铃是以豆腐皮包裹用料酒、盐、蛋黄....等调味过的绞肉去炸，这次就改用馄饨皮包裹海鲜及咖哩做个尝试。 材料蟹腿肉1盒 草虾(大)10只 马铃薯1颗 洋葱1/4颗 香菜1株 牛头牌咖哩块1块 水约40cc 盐少许做法1

备料：马铃薯切小丁、洋葱切小丁、草虾洗净去泥肠切小丁、蟹腿肉过大的再切小一点。(蟹腿肉是买市场已经剥好壳的，一盒约80元)

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先炒馅料。起油锅放入橄榄油，炒香洋葱丁。

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洋葱炒出香味后，放入马铃薯丁翻炒，马铃薯丁不要切过大块，因为要能包入馄饨皮内，其主要功能是吸收咖哩汤汁，让炸响铃咖哩味浓郁。

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放入适量的水让马铃薯煮软。

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等到马铃薯煮软后再放入烫过的蟹腿肉及虾丁，海鲜类先烫过是避免将汤汁弄浊。

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翻炒均匀后丢入『牛头牌咖哩块』，以小火边搅拌让他融化，这次要做淡咖哩口味所以只放一块，再放入少许的盐。

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确定『牛头牌咖哩块』完全溶化，且所有食材都沾附到咖哩汤汁，汤汁也差不多收干就可起锅放凉备用。这时可加入切碎的香菜搅拌均匀，增加馅料的香气。

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等馅料凉后就可开始包，准备的馄饨皮是大张的，包的手法就像包云吞一样，中间放入馅料，上方朝中间捏紧。

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之后就可下油锅炸，油温约180度就可，因食材都是熟的，看馄饨皮变成金黄色就可取出。要让上方变成花朵形状，只要握住下方馅料处，以倒栽葱方式让他下锅即可，这部分因独自作业有难度，无法拍照示意唷！