简介 猪脚面线代表了游子浓浓的乡愁, 在外地求学工作的那几年, 几乎很少吃到猪脚面线, 很偶而才会心血来潮卤一锅卤肉来满足自己的思乡情绪。 猪脚面线在台湾人的习俗中, 不仅是去晦, 面线还有添福添寿之意。 材料

猪脚 一副,面线 一綑,麻油或苦茶油 一小匙,红葱头 4颗,蒜头 6颗,老姜 两小块,青葱 两只,水350 c.c.

古早味台式猪脚面线的做法

1、首先来处理猪脚。准备一锅滚水跟一锅冰水。把切块的猪脚（可以去超市买现成的或请肉贩帮忙切块）用滚水汆烫过后放到冰水里降温, 这样不只能够去腥, 又能让猪脚皮Q弹。

2、青葱切段, 蒜头 姜 葱段 红葱头全都拍碎备用。 在炒锅里, 放入两大匙油, 等锅热后放入所有辛香料拌炒, 再把汆烫冰镇过的猪脚放入一起拌炒至金黄色。

3、用酱油, 米酒, 盐, 冰糖调味后, 放到电锅内锅里, 倒入水盖过猪脚。电锅外锅放两杯水, 等到电锅跳起后继续闷大约10~15分钟。（如果觉得猪脚不够软, 可以在外锅多放一杯水继续煮）

4、面线的部分, 先把面线洗过（把表面的盐洗掉）, 用滚水把面线煮软, 捞起后用一点麻油或苦茶油拌一下, 让面线不要黏在一起。

5、要吃的时候, 把猪脚从电锅中捞起, 用卤猪脚的酱汁拌面线, 配着猪脚一起吃。