1将鸡腿从关节处切成两段，在鸡棒腿末端切上一圈切断肌腱。
2用鸡腿重量约1％的盐抹在鸡肉上，静置约30分钟让其入味。
3平底锅加入沙拉油大火加热，鸡肉用纸巾拭掉水分和多余盐分后放入锅中。
4边煎边舀油淋在鸡身上。
5要确实煎到每面都是金黄焦香。煎的越焦，酱汁会更有深度更美味。
6取出鸡腿，倒掉多余油脂，用纸巾拭干平底锅。
7将鸡肉放回锅中，倒入鸡高汤，以中火加热炖煮。
8维持滚煮的火候炖煮，煎的香喷喷的鸡肉里的鲜味和油脂会逐渐释放到汤汁里，汤汁就逐渐变为乳白。
9另一小锅，将奶油放入加热，煮至奶油由大泡泡变小泡泡变为褐色，制成榛果奶油。
10将榛果奶油倒入煮汁。
11继续煮到收汁一半为止。（ps：原来的锅太大，换了小锅，比�虾渺乐螅�
12将鸡肉移到烤盘，汤汁也倒入。
13放入已经预热好的烤箱，以200℃的上火加热烘烤。
14煮汁烘烤后，表面蛋白质焦化会形成一层薄膜，用汤匙捞起汤汁连同薄膜一起淋在鸡肉上。边烤一阵子就淋一下，大约重复4-5次。
15烤好出炉。
16将鸡肉盛盘，剩余煮汁淋在鸡肉上。鸡肉软嫩，表面裹满浓郁的鲜味，鸡肉本身就已入味好吃，沾著酱汁味道更是深邃迷人。
