简介 之前看过骆进汉师傅制作的古早味炒米粉， 这次龙师傅的炒米粉手法有些许的不同，风味也不同，可以试着用两种方法都做做看喔！ 材料高丽菜丝200g 香菇切丝100g 虾米50g 洋葱1粒切丝 肉丝150g 红萝卜丝80g 米粉2包 鸡蛋4颗 豆油伯缸底酱油60cc 糖10g 香油2大匙做法1

把高丽菜、香菇、洋葱、红萝卜切丝备用，米粉先泡水泡软，泡软就可以把水倒掉，虾米用水轻轻冲干净之后，泡在米酒里面备用。如果使用干香菇就先泡水后再切丝，新鲜香菇就直接切即可。 tips.虾米千万不要泡在水里面喔。这样虾米的香气会不见。 锅子内抹一点油后，把鸡蛋打散后放到锅子里铺均匀，开中小火煎成蛋皮

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把买来的猪肉片切成肉丝

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把煎好的蛋皮卷成蛋卷，然后切成蛋丝

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接着才把虾米加进去炒，虾米炒香后再把香菇丝放进去。照顺序料一样一样下去炒。

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把肉丝放到平底锅内用中火爆香，先把油逼出来。

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香菇炒香后再加入洋葱丝、萝卜丝拌炒

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这时候猪油已经都吸入到料中，再加一点香油进去拌炒。 加入高丽菜后，加入一些水份，盖上锅盖用闷的方式把菜闷熟。 把泡好水的米粉放到已经炒好料的锅子里，加入400cc的水，再加入缸底酱油，再跟料拌均匀之后，盖上锅盖把米粉闷熟。

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闷熟后用长筷子把米粉跟料都拌均匀后，再把蛋皮丝加进去再搅拌，接着关火后，再盖上锅盖再闷著。

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闷约1~2分钟之后即可起锅。