简介 古早味 北投酒家菜系列 宴客台菜 材料明虾1只 咸蛋黄1颗 白表油3克 紫苏叶1叶 花枝浆5克 火腿1片 紫菜1张 鸡蛋2颗 姜末1克 鱼浆5克 米酒1克 太白粉3克 吉士粉3克 面包粉5克 洛神花2朵 芒果3克 草莓1颗 青豆20克 鲜奶油10克 奶油10克 盐1克 糖2克 胡椒粉1克 小番茄1颗 巴莎米可醋2克 薄荷叶1叶做法1

1. 明虾去头、壳、肠泥，剪去虾尾中间尖刺，留尾洗净；开虾背、断虾筋，加盐、姜、酒醃渍去腥。2. 肥油、紫菜、紫苏、蛋皮、火腿片切３＊６公分等片；咸蛋黄１开２搓成长条状，沾少许太白粉包上紫苏叶、紫菜层层包起，面糊封口，油炸至熟。3. 油炸好的咸蛋黄包上肥油、火腿片、蛋皮层层包起。

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4. 鱼浆、花枝浆、肥油末、紫苏叶末、蛋白调味打至出筋，薄薄铺上明虾，再放置包好的咸蛋黄卷起，以面糊封口。5. 依序沾少许太白粉、蛋黄、面包粉下锅油炸１８０℃约６分钟；沥油、对半切备用；虾头沾吉士粉炸熟备用。6. 青豆煮熟打成泥过筛，以盐、糖、胡椒调味，加鲜奶油调至渨稠，打底于盘上。

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7. 洛神草莓酱：洛神花与草莓熬煮糖浆，加面糊调至浓稠，撒于盘上。8. 芒果、草莓切小丁，樱桃萝卜切薄片，小蕃茄去皮对切浸泡糖醋水，点缀巴沙米可醋，盛于盘上装饰。9. 紫苏叶为底，铺上熬煮过的洛神花，放上炸好的虾卷、虾头，点缀薄荷叶即完成。