老酒干锅鸡(豆油伯缸底酱油)的做法

发布时间:2019-03-10 21:17:03

老酒干锅鸡(豆油伯缸底酱油)的做法

简介 鸡腿肉很适合拿来做各种鸡肉料理,过去师傅们曾经教过起司鸡排、柠檬酱烧鸡腿排、椒麻鸡、日式照烧鸡腿排,这次来看叶承钦师傅示范的这道老酒干锅鸡。 材料

豆油伯缸底酱油40cc、去骨鸡腿4支、蒜仁20颗、姜1块、辣椒2条、九层塔100公克、绍兴酒90cc(可用其他黄酒取代)

老酒干锅鸡(豆油伯缸底酱油)的做法

1、去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用。

2、锅中不加油放入鸡腿肉,放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄、锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油,所以不用另外加油)

tips:煎鸡皮的时候,一开始飘出的味道是鸡肉的腥味,这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂,如果在烹调的过程中,没有把鸡的油逼出来,鸡的腥味就不会散,后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油 去腥的效果。

3、放入蒜仁、姜片,跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。

4、加入缸底酱油以及绍兴酒,加锅盖烧10分钟。

tips:在家里使用瓦斯炉时,在这个步骤要把锅子拿开,才把酒加进去,加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮,如果锅子没有拿开就加酒,酒加入后火会一阵烧上来,危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后,油烟机管路内有很多的油垢,这火烧到油垢是会造成失火的喔!

5、打开锅盖将汤汁收干。

6、加入九层塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持续收汤汁收到全干没有水份后,盛盘即可。

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