简介 冬天盛产的萝卜物美价廉,卤牛筋及牛腩时加入萝卜一起炖煮,蔬菜自然的鲜甜完全融入了酱汁里,起锅前再加入蒜苗可增添风味,这是一道非常下饭的料理喔! 材料牛筋500g 牛腩500g 白萝卜(中型)3根 胡萝卜(小型)少许 蒜苗3根 沙拉油1大匙 水适量 豆瓣酱2大匙 酱油3大匙 味霖或冰糖1大匙 米酒100cc 青葱3根 姜片6片 辣椒1根 蒜头5瓣做法1

准备所有材料。

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将牛筋及牛腩先用热水汆烫过,再冲冷水沥干备用。

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将白萝卜去皮切成块状(大块状),胡萝卜可挑选小型做配色用。青葱捆成束状。蒜苗切段。

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准备一个炖锅(厚底锅)倒入一匙油,放入姜片,辣椒及蒜头小火爆香。

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加入汆烫过的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。

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倒入豆瓣酱拌炒出香气,再加入味霖(或冰糖)及酱油将肉类炒至上色,最后加入米酒煮至酒精挥发留下酒香。

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加入适量的水(水量超过食材高度即可),放入青葱煮滚,将汤上的浮末捞除,盖上锅盖后转小火先炖煮1小时。

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炖煮过程中牛腩比较快熟,可将煮好的牛腩先起锅放一旁,牛筋则继续炖煮至喜欢的软硬度(炖煮时间可自行增减)。当牛筋快完成时再将牛腩及萝卜块放入锅里炖煮约15-20分钟。

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经过炖煮后萝卜的水份会释出,牛筋滑嫩Q弹的口感拥有丰富的胶质,牛腩吸收了蔬菜的鲜甜,无论搭配白饭或加入少许高汤后也能变身为牛肉面料理。起锅后加入蒜苗可增加风味~