12*12方模一个量，果冻层，芒果泥35g，百香果泥35g，吉利丁片2g，蛋糕体，蛋2只，糖50g，低粉50g，牛奶5g，奶油15g，麦芽糖2g，芝士馅，奶油奶酪160g，糖22g，牛奶30g，鲜奶油20g，吉利丁6g，装饰，芒果，鲜奶油适量

果冻层

12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用

吉利丁片在冰水中泡软

芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化

倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用

****芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品

****慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱

蛋糕体：全蛋海绵

用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热

1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度

2.全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）

3.分次加入低粉翻拌

4.取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。

5.倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可

6.出炉后晾凉

****如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开

****海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了

****为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。

****也可以用自己习惯的蛋糕片配方

芝士馅

吉利丁片泡冰水软化

1.奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。

2.分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅

1.用模具要出两块海绵蛋糕片

2.模具底层包好保鲜膜，先放一片蛋糕铺平

3.倒入一半乳酪馅抹平

4.再放上一片蛋糕片，抹薄薄一层乳酪馅

5.放上做好的果冻，倒入剩下的乳酪馅抹平，冷藏至凝固。

6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰