饺子起源于东汉，与张仲景有关。饺子是由馄饨演变而来的，源于古代的角子，原名娇耳，是东汉南阳涅阳人张仲景发明的，最初作为药用，后逐渐发展成为中国民间的主食和地方小吃。

相传，医圣张仲景用面皮包上一些药材，用于给病人治病，这些药材包括羊肉、胡椒等，到了汉末三国时期，饺子已经成为一种食品。

饺子在发展的过程中，有许多名称，三国时期叫月牙馄饨，南北朝时期叫馄饨，唐代称为偃月形馄饨，宋代叫角子，元、明两代称为扁食。

早期的饺子多以冷水和面粉为剂，加入食材后捏成月牙形或角形，到了唐代，饺子已经和如今的饺子几乎一样，煮熟后捞出来放在盘子里食用。