1昆布上面那些白色结晶是鲜味来源，拿棉花沾消毒酒精轻轻擦拭即可
2昆布酱油：昆布浸于日本酱油中至少三天，450ml的酱油、10~15g根昆布，就是简单的昆布酱油。
3万用调味酱油：再加入75ml味醂、15g厚片柴鱼片
4可先于室温中浸渍半天，帮助入味，再移入冰箱保存，尽量于五个月内用完。
5沥掉根昆布及柴鱼片，装进酱油瓶内。
6标上使用期限，平常放冰箱冷藏。
7烧鱼可以直接使用万用调味酱油，略煎鱼两面后，放入调味酱油，烧至汤汁剩下少许，盛盘后点缀嫩姜丝，就是一道快速方便、不用找调味料的料理。
8姜烧鲷鱼片(4月到端午节前。嫩姜产季。要吃趁当季)
