淡菜(贻贝) 1kg，白酒1 杯半，水 1杯半，油4 茶匙，洋葱，切碎1 颗，大蒜，切碎1 瓣，面粉1 茶匙半，番红花 一小搓，鸡汤，或者一颗鸡汤块1 杯半，盐、胡椒 少许，鲜奶油 2茶匙

1、取一小碗，放入番红花加入一匙热水，放在旁边让她释放颜色和气味；

2、先塞选淡菜，如果是买冷冻的基本上已经都处理过也洗干净了，如果你不在台湾，是去买新鲜的务必用几次活水刷洗干净，如果有发现几根须，把它拔掉。如果有发现破裂的就丢掉；

3、取一深锅，把淡菜、白酒和水加入锅里。盖上盖子开大火，不断搅拌，大约6-7分钟或者直到开壳后取一过绿网，把淡菜和汁液过滤，这时如果有几颗没开的，代表不新鲜可以挑掉，过滤的汁液留着备用；

4、取一炒锅，倒油加热，加入洋葱、大蒜小火煮软约5 分钟，加入番红花汁、过滤的淡菜汁液，鸡汤和面粉，中火加热到滚，不断搅拌，转小火炖约15分钟；

5、把淡菜加入，盐胡椒调味，最后加上鲜奶油，可以用洋香菜或者番红花点缀即可上桌。