1分蛋海绵蛋糕蛋白与40g的细白砂糖搅打成硬性发泡。
2分蛋海绵蛋糕加入蛋黄，拌匀后再过筛加入低筋面粉和20g细白砂糖，拌匀。
3分蛋海绵蛋糕中入挤花袋或塑胶袋，洞口直径5mm，在烤盘纸上挤出两个直径16公分的圆。
4分蛋海绵蛋糕另外拿一个直径20公分的慕斯圈，底下垫一张烤盘纸，将剩余面糊沿慕斯圈内侧挤出一颗颗的小球。
5分蛋海绵蛋糕190℃，10~12分钟。出炉后，放到网架上，撕掉烤盘纸。
6分蛋海绵蛋糕慕斯圈内蛋糕，则用小刀沿边缘割一圈脱模。
7酒糖液白砂糖放锅中，煮成焦糖。
8酒糖液加入水，煮溶焦糖(小心喷溅)。
9酒糖液冷却后，加入兰姆酒。
10椰子慕斯吉利丁片泡冷开水备用。
11椰子慕斯先做椰子英式奶油酱：蛋黄和一半的细白砂糖打至发白，备用。
12椰子慕斯椰奶放入细白砂糖，煮至小滚。
13椰子慕斯热椰奶冲到蛋黄糊之中，边加入边搅拌。
14椰子慕斯重新隔水加热，直到可在汤匙上沾附一层，用手指画过有痕迹，马上离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化，备用。
15椰子慕斯鲜奶油隔冰水打至六分发，即搅拌有纹路有，但仍有流动性，备用。
16椰子慕斯椰子英式奶油酱隔冰水降温至浓稠如羹汤，加入1/3打发鲜奶油，拌匀。
17椰子慕斯再和另外2/3鲜奶油拌匀，隔冰水降温至浓稠。
18[组合蛋糕I]拿一个直径18公分的慕斯圈，垫在平坦的盘子上。
19[组合蛋糕I]拿一片蛋糕，拍打酒糖液，放在慕斯圈正中间。
20[组合蛋糕I]填入椰子慕斯，中途再放入一片拍打酒糖液的蛋糕，再填满，刮平表面。
21[组合蛋糕I]将慕斯冷藏至变硬。
22椰子镜面吉利丁片泡冷开水备用。椰子镜面椰奶、牛奶和糖混合，煮至小滚。 椰子镜面加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
23椰子镜面隔冰水降温至浓稠如羹汤，备用。
24[组合蛋糕II]取出慕斯，淋上镜面，多淋几次较漂亮。
25[组合蛋糕II]用剩下的蛋糕围边，上面撒上少许肉桂粉即可。
