1中筋面粉与水的量之比例为→100：40与43之间。盐1小匙。今天的水我用饮水机的温水，面团会比较柔软。今天用400克的中筋面粉，水用了约175克，盐1小匙。柔成有光滑性面团，面团放容器内，湿布盖上，醒2-3小时；依气候斟酌醒的时间。像今天，我醒2.5小时。醒越久就越柔软，新手会比�虾貌僮鳌�
2醒好直接就柔成长条状，不要太粗。如果面团太湿会黏手，可适时加上手粉先柔几下。因为每天的天气湿度会有些微不同。
3切成数个同等小块面团。
4小块面团表面沾少许手粉，一手抓面团，一手杆，边杆边转，并且只杆边边薄即可。杆的那只手杆上去要用力，回来不要用力，拉回即可。
5馅料是高丽菜 猪绞肉 葱花 红萝卜 香油。高丽菜事先盐先搓均匀，挤压掉多余的盐水。
6饺皮放入馅料。
7饺皮对贴，先从中间向右捏3-4个皱折。
8再从中间向左捏3-4个皱折。
9稍微补强捏紧。
10另一面的样子。
11底盘洒上少许手粉，排列整齐，准备下锅煮或冰冷冻库改天再下锅煮亦可。
12水大滚一个个下锅。
13边下锅，另一手边轻轻搅拌，这样不会黏在一起，也不黏锅。煮个1-2分钟，确定不黏之后，改中小火，也就是小滚的状况下，上盖；煮至水饺膨胀而且浮起来，即可捞起。
14直接吃或沾酱亦可。
