杏仁粉 25g,糖粉 25g,蛋黄 20g,蛋白 15g,蛋白 50g,砂糖 30g,面粉 23g,咖啡粉 2g,淡奶油 135g,鱼胶片 2g,Cognac 10ml,牛奶 60ml,咖啡粉 8g,蛋黄 30g,砂糖 20g,淡奶油 135g,鱼胶片 4g,Cognac 10ml,淡奶油 125g,vanillaextract1/4 teaspoon,砂糖 43g,水麦芽 25g,砂糖 15g,水 10g,蛋黄 30g

【Café jaconde 做法】:

1.杏仁粉，糖粉，蛋黄20g，蛋白15g 搅混成煳状，不需打发，因为会再加入打发的蛋白霜。

2.蛋白分2次加入50g 砂糖打发至拉起搅拌器时蛋白霜向下垂。

3.分2次加入1.混合，要轻手。

4.由于今面粉少量，可以一次加入面粉及啡咖粉混合。

5.放入预热200度的焗炉焗8-10分钟。 6.待凉后用3寸的mousse 圈切出12蛋糕片。

【Café mousse 做法】:

1.鱼胶片先用冻水浸软。

2.蛋黄，砂糖，咖啡粉混合，加入热牛奶混合。

3.将2. 放入小锅中煮至82 度，离火加入渣干水的鱼胶片，搅混，待凉，加入cognac 。

4.淡忌廉打起至搅拌器拉起时忌廉向下垂，加入3.

【Caramel mousse 做法】:

1.鱼胶片先用冻水浸软。

2.将125g淡忌廉及vanilla extact 在小锅中煮热，离火。

3.将43g砂糖及水麦芽在另一个小锅煮至焦糖115度，小心慢慢地加入2. (小心焦糖弹起)，小火搅混。

4.离火，3. 加入鱼胶片混合。

5.将15g 砂糖及水煮至115度，离火。

6.将5.慢慢加入至30g 蛋黄中搅混。

7.将6.加入4.混合，待凉，加入congnac。

8.淡忌廉打起至搅拌器拉起时忌廉向下垂，加入7.。

【组合】:

1.Café jaconde - Café mousse - Café jaconde - Caramel mousse

2.扫上果胶及朱古力作装饰。