简介 婆婆做了一罐桑椹果酱送给我, 所以将桑椹果酱微酸的滋味搭配蓝姆酒乳酪的醇厚来当作面包的内馅, 再加上牛奶汤种的面团, 将这个桑椹乳酪面包的味道层次感提升, 使得面包像甜点一般令人着迷! 材料牛奶250ml 高筋面粉50ml 奶油乳酪250g 蓝姆酒1.5大匙 细砂糖2.5大匙 香草酒1大匙 桑葚果酱200g 冷水100ml 玉米粉2大匙 水20ml 牛奶汤种100g 高筋面粉300g 酵母3g 鸡蛋2颗 无盐奶油50g 细砂糖20g 盐1/2小匙做法1

牛奶汤种面糊准备食材

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牛奶汤种面糊将高筋面粉加入搅拌盆中

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牛奶汤种面糊将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀

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牛奶汤种面糊利用汤匙将面糊搅拌均匀

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牛奶汤种面糊放入瓦斯炉上用中小火加热

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牛奶汤种面糊边煮边搅拌,煮到开始变浓稠就关火继续搅拌,呈现出漩涡状面糊就好

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牛奶汤种面糊放凉后就可以使用

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牛奶汤种面糊用不完的可以放入冰箱冷藏

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奶油乳酪内馅将奶油乳酪回复室温切成小块

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奶油乳酪内馅加入蓝姆酒

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奶油乳酪内馅加入香草酒

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奶油乳酪内馅搅拌均匀即完成

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桑葚果酱内馅玉米粉加冷水20ml搅拌均匀成为玉米粉水

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桑葚果酱内馅将桑葚果酱加冷水

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桑葚果酱内馅小火煮沸

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桑葚果酱内馅慢慢加入玉米粉水,边加边搅拌,煮到浓稠就熄火,放凉即可

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主面团准备食材秤重

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主面团将牛奶汤种面团加上所有材料放入搅拌盆中,再倒入液状材料,所有材料直接搅拌均匀成为不黏手的面团

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主面团然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

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主面团一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可

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主面团将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中

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主面团在面团表面喷一些水来避免面团干燥

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主面团盖上湿的布

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主面团将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟, 发酵60分钟至2倍大

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主面团面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤总重平均分成8块

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主面团用手捏成圆形

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主面团盖上湿布休息15分钟

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主面团进行整面, 先压扁,用杆面棍擀成椭圆长形

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涂上一层奶油乳酪内馅

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再放入桑葚果酱内馅

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将两侧巷内卷起来

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放到有烘培烤纸的烤盘上

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利用小刀轻轻划五条线

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表面喷些水, 放入保丽龙盒中,进行第二次发酵50分钟

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在发好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液

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放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤25分钟到表面呈现金黄色

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烤好的面包移至铁网架放凉

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好吃又好看的面包可以享用了!