简介 配方来自陈嘉吉老师 https://www.facebook.com/charge0528 材料12两带盖吐司模2个 温水10P克 速发酵母1.2%6克 冰水260克 高筋面粉7050克 鸡蛋10%一个50克 中种面团全部 高筋面粉300克 糖18惪� 冰水12`克 冰动物性鲜奶油12`克 盐1.2%6克 奶油乳酪200克 无盐奶油5%克做法1

中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

2

主面团除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)

3

之后加入奶油乳酪重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)

4

终温不可超过28度,二发20分钟

5

将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成6等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

6

擀成椭圆形,由长向卷起成长条

7

再擀长卷起

8

将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

9

面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温30度C我用了110分钟)面团约发酵到烤盒约7分满取出,烤箱预热220度进炉改160/210烤 35-40分

10

出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

11

切面

12

牵丝秀