简介 食品加工业「爆走式」的发展，我们也许都忘记最真的味道，但，即使要花我几个小时的时间去培养这种韵味，我都愿意！ （配方：65℃汤种面包by Yvonne C.） 材料高筋面粉475g 奶粉15g 细砂糖40g 盐9g 快速干酵母10g 牛奶195g 汤种156g 奶油40g做法1

将所有材料精准秤好（这是不变的原则！） 除了油脂类，其余材料通通放入搅拌缸，稍搅拌后，加入奶油。

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搅拌至「完全阶段」。 让面团进行第一次发酵。看天气，约发酵1小时，直到面团变两倍大小（手沾干粉搓下去不会回弹即可）。

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步骤5

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将面团分割成4等分，滚圆，休息10分钟。取出杆开，卷成长条状（第一次杆卷），休息十分钟。

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再次将面团拍出空气，杆成约60～70CM长条，并由短边卷起。 最后发酵至模型8分满。

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加盖，以上火150℃，下火180℃，烤焙40分钟。 出炉记得要敲一下，扣出放量。

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热腾腾的面包固然很好吃，但是此时他正不断散发不好的气体喔！例如：CO2